La fabrication d'Herbamare

C'est au bord de la Méditérrannée, à Aigues-Mortes en Camargue, que de véritables sauniers extraient le sel des marais salants pour Herbamare®.

Herbamare® se compose de 12 sortes de légumes et herbes aromatiques, cultivés dans le respect d'une culture à la fois traditionnelle et biologique.

Tous les légumes et herbes aromatiques sont cultivés dans le respect des cultures traditionnelles biologiques. Ils sont produits pour A.Vogel sur des sols sains, par des agriculteurs sous contrat certifiés bio par des organismes de contrôle agréés. Les soins passionnés qu'ils prodiguent à leurs cultures garantissent arôme et fraîcheur.

Seul un légume frais conserve l'énergie de la nature dans son intégralité. Si les légumes ou herbes étaient séchés, le sel ne pourrait pas absorber et incorporer leurs ingrédients délicieux et nutritifs lors de l'étape de macération.

Sitôt récoltés et nettoyés, quelques 600 tonnes par an de légumes et d'herbes aromatiques sont livrées par les agriculteurs au centre de production français d'A.Vogel/Bioforce à Colmar. Aucun lot ne doit parvenir à Bioforce plus de 8 heures après la récolte.

L'algue marine kelp apporte la touche bien-être en procurant l'iode nécessaire à l'organisme.

Le secret de la fraîcheur de l'arôme sain du sel Herbamare® réside dans sa méthode de fabrication inédite : la macération du sel.

La fabrication du sel Herbamare® s'effectue au centre de production français Bioforce à Colmar, en Alsace. Les légumes et herbes aromatiques y sont livrés et traités dans les 8 heures après leur récolte, pour une fraîcheur garantie.

Aussitôt après réception, le poids et la qualité des lots sont soigneusement contrôlés. Ensuite, chaque légume ou herbe aromatique est haché mécaniquement puis mélangé individuellement avec le sel marin de Camargue dans la proportion suivante : 1/3 de légumes pour 2/3 de sel marin. Ce mélange est appelé macérat.

Les macérats sont stockés en fûts pendant 4 à 12 mois. Ce qui se passe durant cette période est crucial : les légumes et herbes sont protégés dans le sel comme dans un écrin. Les cristaux de sel extraient leurs arômes et saveurs. C'est lors de cette lente macération que les légumes et herbes aromatiques se combinent avec le sel marin pour donner aux sels Herbamare® leur saveur incomparable.

L'étape de séchage du macérat permet de préserver les arômes et les saveurs.

Une fois le processus de macération achevé, les macérats sont répartis sur des plaques et séchés en douceur sous vide à une température inférieure à 50°c. Ainsi, les qualités aromatiques et nutritionnelles des ingrédients sont préservées.

Par la suite, chaque pain de sel est cassé en morceaux, puis finement moulus avant d'être stocké, toujours par légumes, dans des silos en inox.

C'est à ce stade que les différents types de sel seront mélangés selon les directives strictes d'Alfred Vogel pour réaliser les variétés de sels Herbamare®.

Après une série de contrôles de qualité supplémentaires, les mélanges aux arômes délicats sont dirigés vers l'étape suivante, le conditionnement.

Un conditionnement respectueux de l'environnement.

Herbamare® est conditionné dans des boîtes au carton biodégradable et au couvercle recyclable, pour rester fidèle aux valeurs de respect de la nature chères à Alfred Vogel.

Le conditionnement des sels Herbamare® se fait dans des emballages de différentes tailles selon les spécifications propres à chaque pays. Il est assuré par une ligne de conditionnement entièrement automatique.

Environ 4 000 000 boîtes sont réalisées tous les ans. Herbamare®est exporté dans le monde entier : Bioforce livre dans 31 pays du monde.