Roulés à la citrouille avec mousse de canneberges

1. Pour préparer la mousse de canneberges, mélanger les noix de cajou à une poignée de canneberges et une pincée de sel. Ajouter l’eau, un peu à la fois, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Si vous n’avez pas de malaxeur électrique, faire tremper les noix de cajou pendant quelques heures au préalable afin qu’ils soient plus faciles à mettre en purée.

2. Couper la citrouille en deux, retirer les graines et couper en morceaux. Faire brunir les morceaux de citrouille dans un peu d’huile, à feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre. Trancher les champignons et les oignons. On peut les utiliser crus dans les roulés ou les faire rôtir doucement avec un peu d’ail pour en rehausser le goût.

3. Tartiner la mousse de canneberges sur les tortillas, ajouter la mâche, la citrouille, les champignons, les oignons et les jeunes pousses de brocoli bioSnacky®, rouler et savourer!