Kimchi piquant et aromatique

1. Retirer les premières feuilles d’un chou chinois, le laver et le tailler en lanières de 3 cm. Ajouter 1 c. à soupe de sel Herbamare et laisser reposer dans un bol pendant une heure.

2. Passer au mélangeur 3 gousses d’ail, 1 petit oignon, un morceau de 1 cm de gingembre (pelé), 1 c. à soupe de chili ou de flocons de piment, ½ c. à thé de sucre, 1 c. à soupe de Molkosan®, ½ c. à soupe de sauce de poisson et ½ poire pelée et dénoyautée.

3. Peler 1 radis et 2 carottes (environ 75 g chacun) et les couper en tranches minces, laver un oignon vert et le hacher grossièrement. Rincer rapidement le chou à l’eau froide et bien l’assécher.

4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, les déposer dans un bocal et les tasser. Le chou devrait être entièrement recouvert de saumure. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud (à l’abri de la lumière directe).

5. Faire fermenter pendant cinq heures, puis ranger dans un endroit frais (16 °C) pendant trois jours. Sceller ensuite le bocal et le conserver dans un endroit frais. Le kimchi est prêt après 3 ou 4 jours.