Burgers au sarrasin, yogourt et persil

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole contenant 200 ml d’eau, ajouter le sarrasin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Égoutter et déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement les haricots rouges à la fourchette et les ajouter au sarrasin.

2. Émincer finement le piment vert et la coriandre, et les ajouter à la préparation, ainsi que les arachides. À l’aide d’un économe, peler l’écorce du citron, la couper en minces lanières et l’émincer finement.

3. Couper le chou en fines lanières et l’ajouter à la préparation, avec le citron émincé. Ajouter les épices, puis l’œuf. Mélanger le tout et ajouter la farine d’amandes.

4. En prélevant 2 c. à soupe du mélange à la fois, façonner de petites boulettes plates avec les mains et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin. Verser 1 c. à thé d’huile d’olive en filet sur les boulettes et les faire cuire au four environ 25 minutes sur la grille du centre. Les remonter sur la grille supérieure du four pour les 5 dernières minutes. 

5. Mélanger le yogourt et le persil finement haché, et saler au goût. Couper les petits pains en deux, les tartiner de yogourt et y déposer les burgers de sarrasin ainsi que la laitue. Ajouter plus de zeste de citron si désiré.